Приветствую в рубрике «Рецепты арабской кухни». 
И сегодня у нас первый в меню.
Если выбирать с какой страны начать, то это, конечно же, Алжир, а если думать — какое блюдо опубликовать первым из ее национальной кухни, то это, конечно же, кускус. 
Вообще, в Алжире кускус кускусом не называют. Здесь его именуют очень почетно — الطّعَام — таам — еда, потому что она главная. В некоторых провинциях его называют Айш ( в переводе — живой, жизнь), а кабилы (или вам, наверное, понятнее берберы) — суксю. Кускус в Алжире готовят в большинстве семей каждую пятницу в разных вариациях. А вам я нашла классический.
Итак, (фото моего кускуса, рецепт из интернета)
Ингредиенты для «Алжирский кус-кус»:
Кус-кус — 200 г
Морковь (Большая) — 1 шт
Кабачок (Большой) — 1 шт
Помидор (Средний) — 1 шт
Баранина (У меня верблюжье..можно любое) — 200 г
Томатная паста — 1 ст. л.
Соль (По вкусу)
Перец черный (По вкусу)
Кумин — 0.5 ч. л.
Лук репчатый (Маленький) — 1 шт
Масло сливочное (Для кус куса) — 1 ст. л.
Масло растительное (Для жарки) — 1-2 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Алжирский кус-кус»:
Прежде чем готовить подливу, арабы ее называют «марак» нужно поставить вариться кус кус… для этого высыпьте кус кус в не слишком глубокую посуду и возьмите столько же воды, сколько у вас кус куса… то есть если 1 стакан кус куса, один стакан воды… у меня одна маленькая чашечка… вливайте воду в кус кус порциями маленькими и разминайте руками, так, чтобы не было комочков..
Кус кус увеличится
Поставьте вариться на 20 мин на сильный огонь… у меня вот такая посуда.
В это время приготовим подливу, то есть «марак» как ее называют арабы… для этого обжарим мясо до зол корочки, можно порезать мясо кусочками но арабы не режут на кусочки, готовят крупными кусками.. добавить лук и чеснок и жарить до мягкости лука и чеснока
Потом очистить от кожуры помидор и добавить к мясу.. у меня остался малюсенький помидор пришлось его добавить, так как не было времени идти в маркет
Далее разводим 1 ст. л томата в 1 ст. воды и заливаем все это.. и доливаем еще воды
Когда это все закипит кладем соль по вкусу, черный перец и кумин (можно добавить пучок кинзы, так ароматнее)
И накрываем крышкой и доводим мясо до полуготовности.. я готовила в скороварке.. потому что нужно было быстрее, а мясо верблюда готовится долго…
По истечении 20 мин кус кус вываливаем в ту же посуду где мы его перетирали, после того как кус кус немного остынет добавляем растительное масло примерно 1 ст. л, соль по вкусу и воды чуть больше пол стакана и снова перетираем руками, чтобы не образовалось комочков и возвращаем его снова в посуду и варим еще 20 мин.
Мясо довели до полуготовности.. чистим морковь и кабачок и режем пополам и вдоль и отправляем в марак.. Снова варим до готовности моркови и кабачка.. они должны стать мягкими-мягкими
По прошествии 20 мин. кус кус снова вываливаем в посуду и проверяем, если он увеличился и стал мягким, он готов, а если же нет то так же отправляем вариться на 20 мин.. как только он приготовится добавить одну столовую ложку слив. масла и перемешать, пока горячий.. готово
Далее выкладываем в посуду кус кус горкой, сверху выкладываем мясо а по бокам украшаем овощами.. бульон подают в отдельной посуде, которым потом поливают кус кус во время еды.
Приятного аппетита!
Пошаговое фото приготовления вы можете посмотреть на сайте https://www.povarenok.ru/recipes/show/140775/
Для тех, кто хочет практики, рецепт на арабском, а также видео (на диалекте) вы найдете по этой ссылке 
https://clck.ru/Mz3sJ
Приятного аппетита!
